Лисичка
Лисички – это известные представители семейства лисичковые и рода лисички грибы, которые имеют характерный внешний вид. Именно по нему можно сразу узнать данные плоды и не перепутать с другими. На протяжении длительного периода их активно применяют в приготовлении разных блюд.
Описание лисичек
Название происходит от древнерусского слова, которое означает «желтый», но произносится как «лисый». На вид это - лесные грибы, напоминающие вывернутый зонт. Их окрас преимущественно ярко-желтый или оранжевый. Шляпка и ножка сросшиеся одинакового цвета. Размер шляпки колеблется от 5 до 10 см, неправильной формы с волнистыми краями. Некоторые зрелые особи порой обладают воронкообразной шляпкой. Ее кожицу достаточно сложно отделить. Мякоть очень мясистая и в зоне ножки немного волокнистая. На вкус она слегка кислая с легким запахом наподобие сухофруктов. Интересно, что если надавить на поверхность гриба, то она обретет красный оттенок. По структуре ножка довольно плотная и гладкая, к низу немного суженная. Споровый порошок желтого окраса, а споры эллипсоидальные.
Лисички образуют микоризу с разными деревьями. Обычно это ель, бук, дуб или сосна. Растут они везде, где есть хвойные или смешанные леса. Но любимой местностью лисичек являются влажные места в условиях умеренного климата. Их не составит труда найти в траве или во влажном мху и т.п. Эти грибы образуют плодовые тела, размещенные группами. Очень много лисичек появляется после длительных дождей с грозами. Основной период их роста – это начало лета- середина осени. Интересно, что всего насчитывается почти 60 видов лисичек. Все они имеют свои отличительные черты и свойства.
Двойники лисичек
Несмотря на достаточно запоминающуюся и необычную внешность, лисички легко спутать с другими грибами, а именно с оранжевой говорушкой, которая является несъедобной, и омфалотом маслиновым – опасным ядовитым грибом. Чтобы не ошибиться, необходимо знать такие особенности лисичек:
- Съедобный представитель обладает равномерной однотонной окраской. У ложного гриба обычно расцветка более яркая, например, медно-красная или красно-коричневая. Серединка шляпки у несъедобной особи всегда отличается по цвету от ножки, что не характерно для съедобного продукта. Также отличительной особенностью ложной лисички является наличие пятен на шляпке.
- Настоящая лисичка имеет рваные края шляпки. Этот признак – один из главных, по которому можно распознать гриб. У несъедобного же края обычно ровные.
- Истинные представители лисичковых растут группами, по одиночке их не встретить.
- У настоящего продукта всегда приятный грибной запах в то время, как ядовитая особь либо не имеет запаха, либо обладает им, но он неприятный.
- Ножка у лисички толстая, а шляпка и ножка всегда как одно целое. Таких признаков у ложных грибов нет.
- У ложного представителя не наблюдается появление красного оттенка при надавливании на мякоть. Настоящую лисичку по этой характеристике не сложно узнать.
Зная эти особенности, можно смело отправляться в лес за поисками любимых грибов.
Тонкости сбора лисичек
В начале лета многие отправляются в лес не только для того, чтобы насладиться свежим воздухом, но и для занятия «тихой охотой». В этот период как раз можно встретить большое количество лисичек – полезных и питательных грибов. Их можно жарить, тушить, варить, солить и мариновать. Они очень вкусные, ароматные и привлекательные на вид. Рекомендации грибникам:
- чтобы собрать много грибов, не нужно спешить. Желательно приподнять мох или сухие листья (в зависимости от того, где нашли грибочки), а затем хорошенько осмотреться, так как вполне вероятно, что поблизости будут другие группки этих растений.
- лисички не следует срезать, их лучше достать из земли прямо с корнем для сохранения грибницы. В таком случае на следующий год можно будет вернуться на это место и вновь собрать вкусные плоды.
- проверять на наличие паразитов лисички не стоит, так как эти грибы являются самыми стойкими к разным вредителям;
- данный гриб устойчив к придавливанию, поэтому при сборе все плоды можно смело укладывать в корзину или обычный пакет, не думая о том, что они как-то пострадают;
- лучше всего «охотиться» на лисичек после сильных дождей, поскольку в засушливый период их ограниченное количество;
- чистить собранные грибочки не нужно. Достаточно только хорошо вымыть их, удалив все прилипшие листики и веточки.
В кулинарии эти грибы принято тушить или жарить, хотя другие тепловые обработки также возможны. Просто во время жарки лисички выделяют очень приятный и аппетитный запах.
Полезные и негативные свойства
Следует начать с того, что лисички – это очень питательные и насыщенные микроэлементами грибы. Они богаты марганцем, фтором, цинком, хлором, кальцием и калием. Также растения содержат витамины А, В, С, Е.Помимо этого, в них много белка. Для тех, кто сидит на диете, лисички являются очень выгодным продуктом, так как позволяют получить все необходимые организму вещества. Что касается полезных свойств, то их много:
- Расслабление и снятие напряжения.
- Избавление от кишечных паразитов.
- Стимуляция выработки гемоглобина.
- Восстановление защитных функций организма.
- Укрепление сосудов.
- Предупреждение развития сердечных неприятностей.
Очень полезны грибы для женщин, чей организм всегда нуждается в аскорбиновой кислоте, сере и магнии.
В то же время они противопоказаны в некоторых случаях:
- при беременности;
- при личной непереносимости компонентов, входящих в состав;
- при наличии заболеваний ЖКТ;
- при желчекаменной болезни;
- при проблемах с кишечником;
- при ботулизме.
Также большой вред лисички могут принести детям до 3-4 лет. Поэтому рекомендуется вводить в рацион эти рыжие грибочки в ограниченном количестве только по достижению 5-6 лет. Важно знать, что лисички, как и любые другие грибы, нельзя собирать возле свалок, промышленных предприятий и крупных автострад, так как в них накапливается множество вредных веществ и тяжелых металлов. Лучше всего отправляться в лес на поиски этих растений, где чистая и безопасная среда.
Автор: Казимир Юлия
Комментарии