1. /
  2. Каталог
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Овощи
  7. /
  8. Пастернак (растение)

Пастернак (растение)

пустарнак, полевой борщ, поповник, козелки, ствольё, белый корень
Pastináca
Рейтинг
0 0

Пастернак на нашей грядке

Пастернак — это двулетняя овощная культура, которая принадлежит к семейству зонтичных. Сладковатый на вкус плод может быть округлой или сжатой формы желтовато-бурого цвета и слегка утолщенной в верхней частью.

Стебель пастернака остро ребристый с перистыми ярко зелеными листьями. Растение покрыто мягкой, пушистой волокнистой порослью. В высоту может достигнуть 1,5 метров.

Ярко желтые мелкие цветки образуют сложные соцветия в форме зонтика. На первом году созревают корнеплоды, и только на втором образуются цветы, с которых собирают семена. Зацветает растение в апреле-июне и продолжает цвести около месяца. В сентябре семена достаточно зрелые, и их можно собирать для посадки в следующем году.

Немного истории

Родину пастернака определить очень сложно. Еще у древних индейцев корень завоевал особое уважение из-за своих питательных и вкусовых качеств. Наверняка известно, что история пастернака начинается с Севера Европы, где и сегодня, овощ встречается в дикой природе. Первое упоминание о нем, как об овоще, датируется XII веком.

На сегодняшний день пастернак завоевал достойное место на кухнях всех континентов Мира. В Англии дошла до наших дней традиция ставить на праздничный стол блюда из пастернака.

Белый корень

В народе пастернак часто называют белым корнем из-за его белесой мякоти. Изначально его выращивали только в странах с тропическим климатом. После великого продвижения римлян на Север, обратили внимание, что овощ лучше прорастает и развивается в умеренном климате. Это дало толчок селекционерам для выведения новых сортов.

Селекционные сорта обладают более пряным вкусом, а размер корнеплода гораздо увеличился в размере и приобрел более мясистый корень. В настоящее время этот овощ культивируется по всем континентам, где умеренный климат. В народе корнеплод называют белой морковью из-за большой схожести с ней.

Состав пастернака

По своему химическому составу пастернак очень схож с женьшенем. Он содержит большое количество витаминов, фосфор, кремний и калий. Богат такими органическими веществами как крахмал, протеин, клетчатка, пектин и другие эфирные жиры.

Белый корень обладает очень низкой калорийностью. В 100 г пастернака – всего 47 кКал, из них: жиры – 0,5%, белки – 1,4%, углеводы – чуть больше 9%.

Полезные свойства

Такой богатый комплекс полезных веществ издавна использовался нашими предками для лечения многих недуг. Корнеплодом лечили кашель, снимали боли в суставах и налаживали функции пищеварительной системы.

Настой из пастернака поможет восстановиться силы и придаст бодрости после болезни. Он нормализует аппетит, является прекрасным мочегонным и возбуждающим средством.

С помощью этого корнеплода эффективно укрепляются стенки сосудистой системы, растение нормализует метаболизм и помогает вывести камни из почек и желчного пузыря. Он отличный антидепрессант и помогает восстановить силы при истощении и переутомлении.

Для общего укрепления здоровья необходимо две столовых ложки мякоти, натертой на терке или перекрученной на мясорубке, залить кипятком и оставить в термосе на сутки. После чего процедить, остудить и добавить одну ложку меда. Такую настойку рекомендуется употреблять по одной столовой ложке за 30 мин до еды 3-4 раза в день. Этот настой не только повысит иммунитет, но и успешно справится с анемией.

Плоды пастернака очень полезны женщинам, вынашивающим ребенка. Так как он повышает уровень гемоглобина, а он, в свою очередь, положительно влияет на образование костной и мозговой ткани малыша.

Пастернак является успешным лекарем для избавления от ночных мышечных судорог. Он способствует расслаблению напряженных мышц и снимает приступ. Организм насыщается полезными микроэлементами и витаминами.

Корнеплод очень эффективен в борьбе с отеками, он способствует, естественным путем, выведению жидкости и, при этом, не нагружает организм.

Кроме перечисленного, пастернак активно способствует снижению холестерина, обладает седативными качествами и способствует омоложению организма.

Если смешать цветки ромашки, душицы и немного натереть пастернака, получиться великолепный травяной коктейль для расслабления после трудного трудового дня.

Листья пастернака применяют для лечения кожных заболеваний, витилиго и псориаза, в случае проявления на коже обесцвеченных пятен.

В экспериментальных лабораториях было доказано, что фурокумарины, находящиеся в пастернаке понижают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам. После чего кожа репигментирует и светлые участки у людей, страдающих этими болезнями, выглядят здоровыми.

Использование пастернака на кухне

К сожалению, рецепты из пастернака не очень популярны. В кулинарии он чаще применяется в качестве пряной приправы. Чтобы добавить больше аромата, его корень кладут в борщи, супы и другие первые блюда. Особый аромат корнеплод предаст гарнирам, салатам и тушеным овощам.

Он имеет сладковато-терпкий вкус и характерный запах. Очень часто плоды пастернака кладут в консервацию с огурцами и томатами. В последнее время овощ добавляют даже в десерты, он придает им особого пикантного вкуса и аромата.

Сегодня люди, заботящиеся о своей фигуре, все чаще предпочитают заменить блюда из картофеля на низкокалорийные плоды пастернака. Пюре, приготовленное из корнеплода – это вкусный гарнир, который обязательно оценят ваши близкие за его необычный вкус.

Подавая его к мясу или рыбе, пюре добавит блюду оригинальности.

Пастернак отлично подходит к баклажанам, свекле, в тушеном виде его подают с виноградом и пармезаном и добавляют в фарш для котлет. Прянного аромату придает корень моченым яблокам и жареной картошке.

Перед тем, как приступить к готовке, необходимо корнеплод очистить от кожуры и удалить верхушку и темную серединку. Молодые без изъянов корешки достаточно просто поскрести.

Это волшебный овощ намного полезней, если употреблять его в сыром виде. Для этого плод достаточно почистить и сгрызть как морковку. Заправив нарезанный пастернак маслом – получится полезная и вкусная закуска. Корнеплод хорошо поддается сушке. Сушеный порошок пастернака входит во всевозможные приправы к разным блюдам.

Противопоказания

Как таковых запретов на употребление пастернака нет, но все же он считается лекарственным растением, то наряду с другими лекарственными препаратами, употреблять его в пищу без ограничений, было бы большой ошибкой. Не стоит давать блюда из пастернака маленьким детям и пожилым людям, имеющим индивидуальную непереносимость.

К большому сожалению, на наших грядках этот овощ не очень распространен, а зря, ведь он обладает поистине изысканным вкусом, не говоря о его пользе.

Автор: Татьяна Смицкая

Комментарии

Ботаническое описание
Период цветения июль август
Цвет листьев зеленый
Листья пильчатые по краю опушенные
Цветки мелкие обоеполые пятичленный околоцветник
Плод вислоплодник
Корни мясистый
Продолжительность жизни многолетнее двулетнее
Цвет цветка желтый
Форма цветка округлая
Направление роста прямостоячие
Период плодоношения сентябрь
Форма плода округлая эллиптическая
Цвет плода желтый бурый
Форма семян округлые
Форма листьев лопастные непарноперистые языковидные
Пищевая ценность
Калорийность, кКал 47
Белки, г 1.4
Жиры, г 0.5
Углеводы, г 9.2
Органические кислоты, г 0.1
Пищевые волокна, г 4.5
Вода, г 83
Зола, г 1.3
Витамин А, РЭ, мг 3
Витамин B1 (тиамин), мг 0.08
Витамин B2 ,мг 0.09
Витамин B5, мг 0.5
Витамин B6, мг 0.11
Витамин В9, мг 20
Витамин С, мг 20
Витамин РР (НЭ), мг 1.2