Чтобы коровье топлёное масло долго сохранялась свежим и ароматным, готовить его надо с большой аккуратностью, соблюдать стерильность. Приготовим стеклянную или эмалированную посуду (раньше складывали маслова в облитые глиняные горшки или луженые металлические сосуды, но теперь их не найдёшь). Прокипятим хорошенько. Сливочное масло сильно нагреем, растопим, постараемся выпарить влагу и дадим медленно сотыть до 60-65°С. Когда осадок опустится на дно всё, что плавает на поверхности, снимем ложкой и приступим к консервации масла. Положим на дно приготовленного сосуда несколько зерен крупной соли и осторожно, чтобы не поднять осадок, выльем масло в сосуд через чистое белое, пропаренное полотно и сразу же накроем пергаментной бумагой, а сверху плотной тканью и крепко завяжем шпагатом. Соль притянет на дно влагу, если какие-то капли ее не выпарились, и масло будет храниться сочень долго.