Урожай белокочанной капусты, который был собран после наступления первых заморозков имеет преимущества в более долгом и качественном хранении. Объяснение данному свойству простое: когда капуста находится в минусовой температуре, обменные процессы с участием кислорода внутри кочана сокращаются, из-за чего происходит своеобразная «самоконсервация» кочана.

А капуста, сбор урожая которой был произведен еще до наступления первых заморозков, способна сохраниться в свежем виде значительно меньшее время.