Дерево, на котором произрастает душистый перец, плодоносит больше ста лет, начиная с семилетнего возраста. Чтобы предоставить специи, в привычном для нас виде, наполовину созревшие ягоды пименты лекарственной собирают вручную и оставляют сушиться на солнце.

Подготовленные специи имеют ровную поверхность и на солнце становятся коричневого цвета. Размер душистого перца больше подготовленного зерна черного перца.