Самый первый урожай болгарского перца собирают после наступления технической спелости плодов. Наиболее массовый сбор урожая припадает на август-сентябрь, в зависимости от того какой сорт перца посажен и в каком климате и регионе он произрастает.

При сборе урожая болгарского перца необходимо помнить, что сначала наступает техническая спелость плодов перца, а уже спустя месяц плоды становятся биологически спелыми.

Если производить сбор плодов, находящихся в стадии технической спелости, когда плоды развились до нужного размера, но еще зеленые, то можно спровоцировать появление новых завязей на кусте. Если же подождать, пока перец войдет в стадию биологической зрелости, то перец после сбора можно сразу использовать в пищу, не дожидаясь дозревания.