При тепловій обробці ріпчастої цибулі, а саме відварюванні, даний овоч втрачає як калорійність, так і деякі з вітамінів і мінеральних речовин. Наприклад, концентрація вітаміну С стрімко знижується при смаженні або відварюванні. У відвареній цибулині його кількість дорівнює 5 мг на 100 грамів продукту.