Свіжий сік з червоної капусти є натуральним природним харчовим барвником, який часто використовують для фарбування рису при його приготуванні, для надання фіолетового відтінку кремам і тісту для тортів, а також для фарбування крашанок. Насиченість кольору можна регулювати за допомогою додавання соди або лимонної кислоти, що дозволяє отримати блакитний, зелений, малиновий та інші відтінки.