Эстрагон - многолетнее растение из семейства Asteraceae.Он также известен как тархун, драконья трава, драконова полынь.Сначала его использовали в лечебных целях, а с развитием классической французской кухни в 16-17 веках его использование в кулинарном искусстве расширилось.Особенно хорошо известны французский и русский виды эстрагона.Французский эстрагон, лат.Artemisia dracunculus var sativa больше распространен в культивировании, тогда как российский эстрагон Artemisia dracunculoides — это форма дикого эстрагона, что имеет слабый аромат, но более высокий рост. Растение является родным для Сибири, и сегодня широко распространено в частях Европы, Азии и Северной Америки.Это многолетнее травянистое растение, с сильной и ветвистой корневой системой, развивающейся с подвоя.Стебель эстрогена ветвистый и вырастает до 150 см в высоту.Листья имеют приятный ароматный вкус.Цветки двуполые, мелкие, незаметные, желтовато-зеленые и круглые, опыляются ветром.На верхушках ветвей цветки собраны в ветвистые метелки.Растение цветет с мая по июль и любит солнечные места.Плоды - плоские, мелкие, семена темно-коричневого цвета.Семян у эстрагона очень мало и они имеют слабую всхожесть.