Его используют как пряность и как лекарство Эстрагон выращивают для получения листьев и надземной части растения. Сухая надземная часть растения содержит от 0,3 до 0,6% эфирного масла.Эфирное масло светло-зеленого цвета с характерным запахом и горьким вкусом.В зависимости от типа и места выращивания эстрагон может иметь более или менее ароматный и различную горечь.Французский эстрагон более ароматным и содержит более 3% эфирных масел, содержащих около 60% эстрагола и 10% анетола и меньшее количество фелландрен и пинена.С другой стороны, российский эстрагон содержит лишь около 0,1% эфирных масел, компонентами которых являются сабинен, метил эвгенол и елемицин.Поскольку российский эстрагон не содержит эстрагола, он менее сладкий вкус, чем другой вид. Он также способствует здоровью всей сердечно-сосудистой системы, поскольку его активные ингредиенты предотвращают возникновение эмболии и тромбоза в сосудистой системе.Его используют как пряность в пищевой промышленности, в основном при производстве горчицы и уксуса.Молодые надземные части эстрагона добавляются как острая пряность в торты, супы, салаты и мясные блюда, а также служат пряностью для маринования и засолки.Эстрагон - достаточно сильная специя, и если использовать его в умеренных количествах, он усилит вкус других трав и придаст ему приятный аромат.Это основной ингредиент французской кухни, где его используют в блюдах из птицы, рыбы и яиц. Эстрагон - высокоценная специя, особенно во французской кухне.