Це однорічна трав’яниста рослина з повзучим колючим стеблом. Листя серцеподібні, можуть бути п'ятилопатеві. Квітки великі, жовті, є чоловічі та жіночі. Цвіте протягом липня та серпня, а дозріває з кінця серпня до середини жовтня. Форма, колір, розмір і вага плодів залежать від сорту. Усередині плоду знаходяться білі насіння в лушпинні, саме ж насіння зелене. Росте гарбуз у садах та на кукурудзяних полях. Плоди здавна використовуються в дієті. Це виявилось винятковою дієтичною їжею, яка є справжньою скарбницею мінералів: кальцію, калію, міді, фосфору, заліза та цинку. Гарбуз - корисний овоч, багатий вітамінами та каротином. Його рекомендують вживати багатьом пацієнтам. З насіння виробляється олія, яка надзвичайно цілюща.