С начала сентября по ноябрь — время сбора урожая шиповника, который является одним из древнейших видов растений, используемых человеком. Шиповник — это плод дикой розы (Rosa canina), относящийся к семейству розовых (Rosaceae). Кроме названия дикая роза, известны также другие: шиповник обычный, шиповник собачий, собачья роза. Плоды шиповника содержат минералы, танин, витамины D, В и Р, провитамин А и являются настоящей сокровищницей витамина С. Содержание этого витамина колеблется от 1700 до 2000 мг/100 г ягод. Чаще всего шиповник используют в сушеном виде для приготовления чая зимой, а из свежих ягод готовят варенье, мармелад, ликер, компоты, сиропы и вино, поскольку он не теряет полезных веществ при варке. Дикая роза — это лиственный кустарник высотой около 2 м. Растение колючее. Листья яйцевидные, непарноперистые. Цветы бело-розовые или розовые. Плод — красная фасолина, наполненная множеством семян и волосков. С куста шиповника используют цветы, лепестки цветов, плоды и семена. Волоски внутри плода могут вызвать сильный зуд. Оптимальное время для сбора шиповника — с середины сентября до середины октября, но в зависимости от погодных условий сбор может быть продлен до ноября. Сбор урожая на одном кусте следует проводить последовательно из-за неравномерного созревания плодов. Зеленые, недозрелые и твердые плоды, а также перезрелые и мягкие не предназначены для сбора. Плоды снимают, пока они ярко-красного цвета. Следует отметить, что эти плоды не являются лечебными. Сбор урожая проводится в сухую и солнечную погоду. Сразу после сбора плоды следует очистить, разрезать вдоль и дать им высохнуть. Шиповник сушат при температуре 40 °C, так как именно при ней плоды сохраняют красный цвет.