Химический состав Различные части растения красной бузины содержат витамины, особенно витамин С, жирные и эфирные масла, органические кислоты (яблочную), сахар, танин, тритерпеноиды, углеводороды и флавоноиды. Молодые листья и незрелые плоды содержат цианогенный гликозид самбунигрин, который является высокотоксичным и вызывает повышенную кислотность. Активные вещества в коре - определенные терпеноиды, бетулин и бетулиновая кислота, а также стероид бета - ситостерин. Цветки содержат флавоноид кверцетин. Съедобность и использование Плоды условно съедобные, безопасны для употребления после варки. Похожим видом является черная бузина. Она отличается от красной тем, что ее ягода черного цвета и очень вкусная. Плоды красной бузины горькие, но она достаточно питательная, поскольку имеет относительно высокую долю жира, белка и углеводов. В сыром виде красная - так же как и черная - бузина слабо ядовита. После термической обработки ее можно использовать для приготовления варенья, желе или вина. Ягоды можно сушить на зиму, смягчая тем самым их вкус. Цветы можно употреблять в сыром или вареном виде. Из корней можно приготовить напиток, подобный чаю.