Огурцы традиционно маринуют на зиму. Мы можем мариновать их самостоятельно или в сочетании с другими овощами. Мы различаем два способа маринования: маринование в соленой воде маринование в растворе уксуса. При мариновании в соленой воде, в процессе брожения образуется молочная кислота, которая защищает огурцы от порчи. В процессе маринования меняется цвет и вкус огурцов. Чаще всего огурцы солят в сочетании с укропом, чесноком, сушеным листьями и перцем. Специи и огурцы выкладывают в банку, заливают маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса. Соленья со специями готовят таким же образом. При приготовлении таких огурцов, кроме привычных специй, в банку добавляют чеснок, кусочки корня хрена, листья эстрагона и чабер. Сладкие огурцы с имбирем Для приготовления огурцов по этому рецепту нам нужно: 1,25 кг огурцов, 50 г соли, 150 мл имбиря в сиропе, 0,35 л винного уксуса, 0,5 кг сахара и 1/8 л воды. Огурцы надо хорошо помыть и очистить от кожуры. Разрезать плод пополам вдоль. Затем надо вынуть внутреннюю мягкую часть с семенами, а остальные часть нарезать ломтиками толщиной 2 см и добавьте соль. Оставить огурцы на 3 часа постоять с солью. По истечении этого времени надо слить избыток воды из соленых огурцов. Приготовьте маринад из имбирного сиропа, сахара и воды, хорошо перемешайте и аккуратно нагрейте до кипения. Разложите подготовленные огурцы вместе с измельченным имбирем по банкам и залейте горячим маринадом с имбирным сиропом. Плотно закройте банки. Лучше упаковать приготовленные таким образом огурцы в небольшие баночки, содержимое которых можно употребить быстро после открытия.