З приходом низьких температур, появою заморозків та сильного вітру необхідно захищати рослини мульчуванням. Хоча навесні та влітку мульча виконує різну функцію — запобігає росту бур’янів, утримує вологу та прогріває ґрунт, взимку вона допомагає рослинам протистояти суворим кліматичним умовам. Мульчування рослин в зимовий сезон ізолює їх від занадто швидкого вимерзання та відтавання. Фактично воно робить перепад температур для ґрунту більш м'яким та поступовим. Найкращий захист ґрунту взимку — це сніг, але в районах, де він не протримається всю зиму, фермери створюють додатковий захист. Якщо цього не зробити то зимові коливання температури: замерзання ґрунту та відтанення дуже швидко пошкодять коріння багаторічних рослин. Мульчування слід проводити, коли нічні температури становлять 0 °C або нижче. Найкращий час — кінець листопада. Більш раннє мульчування може призвести до появи гризунів. Мульчування можна проводити за допомогою різних матеріалів, головним чином органічних (солома, хвоя, опале листя, гілки вічнозелених дерев). Солома є хорошим ізолятором, оскільки її порожнисті стебла містять повітря. Застосовуючи солом’яну мульчу, слід подбати про відсутність у ній насіння бур’янів. Рекомендується використовувати якомога товстіший шар мульчі між 15 і 25 см. Листя не мають таких хороших теплоізоляційних властивостей, як солома, оскільки вони можуть замерзнути при низьких температурах. Вони легко встановлюються та швидко розкладаються. Гілки вічнозелених дерев — відмінна зимова мульча. Вони не ущільнюються і допомагають збирати та утримувати сніг на місці. Їх також можна покласти поверх солом’яної мульчі, щоб вона не могла злетіти під поривами вітру.