С приходом низких температур, появлением заморозков и сильного ветра необходимо защищать растения мульчированием. Хотя весной и летом мульча выполняет различную функцию - предотвращает рост сорняков, удерживает влагу и прогревает почву, зимой она помогает растениям противостоять суровым климатическим условиям. Мульчирование растений в зимний сезон изолирует их от слишком быстрого промерзания и оттаивания. Фактически оно делает перепад температур для почвы более мягким и постепенным. Лучшая защита почвы зимой - это снег, но в районах, где он не держится всю зиму, фермеры создают дополнительную защиту. Если этого не сделать, то зимние колебания температуры: замерзания почвы и оттаивания очень быстро повредят корни многолетних растений. Мульчирование следует проводить, когда ночные температуры составляют 0 ° C или ниже. Лучшее время - конец октября - конец ноября. Более раннее мульчирование может привести к появлению грызунов. Мульчирование можно проводить с помощью различных материалов, главным образом органических (солома, хвоя, опавшие листья, ветки вечнозеленых деревьев). Солома является хорошим изолятором, поскольку ее полые стебли содержат воздух. Применяя соломенную мульчу, следует позаботиться об отсутствии в ней семян сорняков. Рекомендуется использовать как можно более толстый слой мульчи между 15 и 25 см. Листья не имеют таких хороших теплоизоляционных свойств, как солома, поскольку они могут замерзнуть при низких температурах. Они легко устанавливаются и быстро разлагаются. Ветви вечнозеленых деревьев - отличная зимняя мульча. Они не уплотняются и помогают собирать и удерживать снег на месте. Их можно положить поверх соломенной мульчи, чтобы она не могла взлететь под порывами ветра.