Для успешного производства овощных культур необходимо обеспечить культурные растения такими факторами роста, как вода, питательные вещества, тепло, свет и воздух. Без этих факторов не только невозможно достичь запланированного производства, но при отсутствии одного из них растение не сможет жить. Важность воды для растения объяснить не сложно. Вода является не только основным составляющим элементом каждого растения (овощи содержат от 65 до 97% воды), но она также необходима для важнейших физиологических процессов в течение вегетационного периода. Она регулирует рацион растения путем растворения питательных веществ в почве, которые поглощаются в растение через корневые волоски и транспортируются через нее, путем испарения, регулирует тепловой режим растения (транспирация) и грунта (испарения), участвует в процессе фотосинтеза, регулирует физические, химические и биологические процессы в грунте. Требования к влажности почвы разные для отдельных видов овощей и зависят от времени и способа выращивания, стадии роста и развития и других условий.