Естрагон - багаторічна рослина з родини Asteraceae . Він також відомий як тархун, естрагін, острогін. Спочатку його використовували в лікувальних цілях, а з розвитком класичної французької кухні в 16-17 століттях її використання в кулінарному мистецтві розширилося. Особливо добре відомі французький та російський види естрагону. Французький естрагон , лат. Artemisia dracunculus var sativa більше поширений в культивуванні, тоді як російський естрагон Artemisia dracunculoides - це форма дикого естрагону, що має слабший аромат, але більш високий ріст. Рослина є рідною для Сибіру, і сьогодні широко поширена в частинах Європи, Азії та Північної Америки. Це багаторічна трав’яниста рослина, з сильною і гіллястою кореневою системою, що розвивається з підщепи. Стебло естрогену гіллясте і виростає до 150 см у висоту. Листя мають приємний ароматний смак. Квітки двостатеві, дрібні, непомітні, жовтувато-зелені та круглі, запилюються вітром. На верхівках гілок квітки зібрані у гіллясті мітелки. Рослина цвіте з травня по липень і любить сонячні місця. Плоди — плоскі, дрібні, насінини темно-коричневого кольору. Насіння естрагону дуже мало і має слабку схожість. Його використовують як пряність і як ліки