Гарбузи найкраще збирати, коли вони повністю зрілі. Час збору врожаю залежить від сорту та умов вирощування. Втім, це потрібно робити до настання заморозків. Підморожені плоди стають не придатні для подальшого зберігання. Біологічна зрілість плодів визначається на основі обстеження рослини та плодів. Листя гарбузової рослини мають пожовтіти і підсохнути, а шкірка плодів – стати твердою, щоб її не можна було пошкодити нігтем. Колір стиглих плодів залежить від сорту. Якщо постукати пальцем по плоду, як це роблять з кавуном, має пролунати глухий звук. Плодоніжка повинна бути сухою. Плоди можна збирати, навіть якщо вони не повністю дозрілі, тоді вони дозрівають під час зберігання. Пошкоджені та недозрілі плоди краще використовувати негайно. Стебло гарбуза можна вкоротити до 3 - 4 см, але повністю видаляти його не слід. Плоди без плодоніжок слід відокремити й використовувати якнайшвидше. Пам'ятайте: місце, де було стебло, є входом для багатьох патогенів. Суха і тепла осінь вплине на зменшення кількості води у плодах та збільшенні тривалості зберігання плодів. Збирати врожай слід у ясний день. Мокрі плоди збирати не можна. Щоб запобігти загниванню плодів під час росту та дозрівання, підкладайте під них шматок дошки, плитки або іншого матеріалу, щоб переконатися, що фрукти не мають прямого контакту з землею.