Во время сбора урожая моркови в осенне-зимний период очень важно правильно определить ее технологическую зрелость, что в конечном счете влияет на продолжительность хранения. Морковь можно собирать из почвы и использовать в пищу с момента, когда корнеплоды достигают толщины карандаша и до поздней осени, в зависимости от потребностей рынка и назначения. Технологическая зрелость наступает, когда старые листья начинают физиологически погибать. Если морковь не собрать в технологическую зрелость, происходит ретровегетация (особенно, если есть период дождей), когда появляются новые листья. Они развивается за счет резервных веществ корнеплода моркови. Это приводит к снижению пищевой ценности, продолжительности хранения и общего урожая. Собирать морковь на меньших участках можно вручную, а на больших - машинным способом. Ручная уборка урожая осуществляется выщипыванием или удалением. Это делается в сухую погоду и при умеренно увлажненной почве, чтобы сохранить корень максимально чистым. На больших площадях морковь собирают комбайнами, которые обычно захватывают два ряда. Принцип работы этого комбайна состоит в пахоте корней, захвате листьев резинками, которыми транспортируют растения. Затем листовую массу удаляют. При отсутствии дорогой, но эффективной механизации, многие производители используют один плуг, который захватывает один ряд и отбрасывает морковь в сторону. После каждого распаханного ряда морковь остается на поверхности. Ее собирают вручную, и только после этого вынимают следующий ряд, чтобы не закапывать предыдущий ряд.