Делюсь любимым рецептом заварного хлеба из ржаной муки. Это очень вкусный и полезный хлеб с хрустящей корочкой. Он достаточно долго храниться, главное не класть его в полиэтиленовый пакет, а просто завернуть в льняное полотенце. Если же вам нужно сохранять хлеб подольше, то тогда его рекомендуют класть в пакете в холодильник, но у меня он быстро съедается. У него плотная структура и он "дозревает" ещё 12 часов после выпечки. Если печь хлеб вечером, то утром уже можно резать и есть. Важна последовательность: 1.Вначале мы завариваем солод кипятком, туда же можно кинуть тмин, он тогда становится мягким и даёт изюминку вкусу. 2.Потом я выливаю в ёмкость для выпекания воду по рецепту, 2 ст. ложки масла(можно подсолнечного, но я люблю горчишное), туда же 2 ст. ложки мёда. Дать мёду раствориться (поболтайте его в водичке). 3.Когда солод остынет, добавьте его в воду. Потом просееваем белую и ржаную муку по рецепту, смешиваем их и тоже засыпаем в ёмкость для выпекания, добавляем дрожжи и соль(в разные места желательно) и семечки. Я это делаю сразу в этом хлебе, потому что тесто тяжёлое и тяжело вмешивается. Если добавить позже, то могут и не перемешаться. Я люблю амарант и семечки подсолнуха. 4. Ставим программу ржаного хлеба. Примечание: в моей хлебопечке такая последовательность добавление ингредиентов: в начале жидкость, потом мука, но у вас может быть другая последовательность, поэтому свертесь с инструкции вашей печи. Рецепт хлеба на 1кг буханки 1.Вода 330мл и 100мл для заваривания солода 2.Мука пшеничная белая высшего сорта 225г(не рекомендую брать для этого рецепта цельнозерновую или грубого помола муку, т. к. тесто и так будет тяжелое и плотное из-за ржаной муки и солода и может не подняться) . 3.Мука ржаная 325гр 4.Масло растительное 2 ст. л 5.Солод 40г 6.Мед 2 ст. л (можно заменить на сахар, но тогда теряется медовый аромат) 7.Дрожжи 2ч.л.(сухие хлебопекарьские) 8.Соль 1,5 ч.л 9.Тмин/кориандр 1ч.л (мне больше нравиться тмин. Приятного аппетита!