Баклажаны, сладкий перец, помидоры испечь на мангале или барбекю до черной подгоревшей корочки, именно она даст запах дымка. Охладить, все шкурки снять. Это просто сделать, если горячими класть в пакет, там будет паровой эффект. Лук мелко нарубить с зеленью (кинза, базилик, можно и петрушку с укропом, но с кинзой - классика жанра. Лук посеченный с зеленью теряет свой неприятный запах. Но у меня есть еще свой секретик. Я режу свежие помидоры (тоже без корки), добавляю соль, сахар, немного уксуса и получатся такой маринад, туда добавляю лук с зеленью - и запаха нет вообще. Ощищенные от подгоревшей шкурки баклажаны, помидоры и перец измельчаю и смешиваю с луком-зеленью. Соль по вкусу, можно чеснок. Остудить и заедать этой вкуснятиной мясо. Собственно это блюдо и делается на горячем мангале, после приготовления мяса. Пока мясо доходит, и мальчики откупоривают белое вино, девочки быстро делаю мангал-салат. Дальше - импровизируйте.