Соус песто.
Если в летнюю пору перед вами встал вопрос как использовать прянно-ароматические травы, приготовьте традиционный соус итальянской кухни песто.
Классическая его версия готовится из базилика, хотя песто, также готовят из другой зелени, например, шпината, рукколы, петрушки, общем вариации у него очень много.
Нам понадобится:
50 грамм зеленого базилика;
30 грамм кедровых орехов, иногда их заменяют на кешью или миндаль;
70 г пармезана или любого твердого сыра;
70 мл оливкового или любого растительного масла по вашему вкусу;
2 зубчика чеснока и половина лимона.
Базилик необходимо промыть в прохладной воде, просушить, перебрать и оборвать все листочки. Песто мы готовим именно из листочков, стебли не используем.
После того, как зелень подготовлена, переходим к кедровым орехам. Какие бы вы орехи не использовали их предварительно нужно слегка обжарить на сухой сковороде и среднем огне при постоянном помешивании, чтобы максимально раскрыть ореховый вкус и аромат. Нам нужно добиться чтобы орехи слегка подрумянились, просушились и усилии свой аромат.
Можно сказать, что всё самое сложное в приготовлении песто мы уже сделали, осталось только соединить все ингредиенты.
К базилику добавляем мелко нарезанный чеснок, обжаренные и полностью остывшие орехи, растительное масло, кстати чем больше масла вы
добавите, тем более жидким получится песто, далее выдавливаем сок половинки лимона и натираем сыр, солим по вкусу и пюрируем с помощью погружного блендера.
Вариантов использования соуса очень много, вы можете его использовать, как заправку для салата, можно добавлять в пасту и фокачу
либо же как намазку для тостов, брускет, бутербродов.
Для хранения, песто перекладываем в банку, заливаем небольшим количеством растительного масла.
Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха в холодильнике.
Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается раньше.
No comments yet. Be the first!