Овощи и фрукты – это кладезь биологически активных веществ, необходимых человеческому организму для нормального роста и развития. В народе бытует мнение, что во время термической обработки продуктов, витамины из них куда-то улетучиваются. На самом деле это не совсем так, так как большинство этих веществ не боятся высоких температур и прекрасно сохраняются после варки или жарки. Единственным исключением может стать витамин С, который разрушается при температуре 60℃. При этом нужно знать, что все вещества делятся на жирорастворимые (В и С) и водорастворимые (А, Е, D). Так вот если продукт, богатый на витамины группы В сварить, то большая часть полезных веществ растворится в бульоне. Поэтому использовать такие овощи лучше для приготовления супов – так польза от них будет максимальной. Соответственно жирорастворимые витамины при жарке переходят в масло, поэтому есть его будет также полезно. Самый лучший способ заготовки продуктов впрок – это конечно же заморозка, так как она позволяет сохранить максимальное количество витаминов в овощах и фруктах. Причём чем быстрее заморозить продукт после сбора, тем больше полезных веществ в нём сохранится. Удивительно, но в замороженном яблоке.больше витаминов, чем в таком же фрукте в конце зимы. Поэтому заморозка в наши дни считается самым оптимальным способом сохранить все полезные вещества в овощах и фруктах в течение длительного периода времени.