Основные причины порчи консервации, проготовленных в домашних условиях, такие: нарушение санитарных условий и правил, плохо помытое сырье или тара, неудовлетворительная стерилизация или герметичность упаковки. Признаки того, что консервация испорчена таковы: вздутая или сорвана крышка, плесень на поверхности, нехарактерный для определенного продукта запах, наличие осколков стекла, которые попали в неосторожно раскупоренную банку. Испорченные продукты нельзя употреблять.