Чтобы определить сроки уборки моркови летнего посева, нужно обращать внимание на целостность продукта. Если при выкапывании овоща видно, что его начинает рвать, то есть морковь растрескивается пополам, значит она созрела и пришла пора уборки. Лучшими сортами моркови для хранения на зиму являются «перфект» и «королева осени». Это довольно крупные сорта моркови, которые хорошо переносят длительное сбережение. Морковь лучше всего с грядки выкапывать лопатой «американкой». Выкопав морковь, ее ботву нужно в течение часа обрезать примерно на 1-2 см. Потому что необрезанная ботва моркови будет вытягивать влагу из корнеплода, и он станет вялым. После обрезки морковь нужно просушить на свежем воздухе без попадания прямых солнечных лучей. Затем выкопанную морковь нужно пересортировать. Мелкие, неправильной формы и овощи с позеленевшей верхушкой хранению не подлежат. Их нужно использовать сразу. Можно почистить, натереть на терке и высушить в электросушилке. Сухая морковь годится для длительного хранения несколько лет. Можно натертую морковь заморозить, она прекрасно переносит глубокую заморозку. Чтобы в зимнее время сохранить морковь без потерь существует несколько способов хранения. Один из них – за месяц до закладки овощей на хранение, помещение подвала нужно окурить серой из расчета 50 г на 1 метр кубический.  Также в помещении для хранения можно сделать побелку свежегашеной известью из расчета 2 кг извести на ведро воды с добавлением в раствор 100-200 г медного купороса. Вторым способ является мелирование моркови. Она обсыпается или обмакивается в мел-порошок и складывается в тару. Еще одним эффективным способом защиты моркови от порчи является ее замачивание на 1 час в растворе марганца. Для этой цели раствор должен быть темно-розового цвета. После просушивания такую морковь складывают в полиэтиленовые мешки и закладывают на хранение.