Для рецепта понадобятся молодые кабачки, но можно использовать более взрослые, предварительно удалив семечки и вырезав мягкую середину. Ингредиенты Все ингредиенты приведены из расчета на 4 банки по 0,5 литра: кабачки – 1,2 кг (очищенные и нарезанные); вода – 800 мл; томатная паста – 125 г; сахар – 75 г; соль – 30 г; уксус – 4 столовых ложки (1 ложка на банку 0,5 л); чеснок – 4 зубчика; душистый перец – 12 горошин; горький перец – 1 стручок; зонтики укропа – 4 шт.; листья смородины – 4 шт.; листья вишни – 4 шт. листья хрена – 1 шт. Способ приготовления 1. Предварительно овощи моют и просушивают. 2. Затем подготовленные кабачки режут на брусочки длиной 8 см, для банки емкостью 1 л – 6 см. Нарезать можно по своему усмотрению – кружочками или кубиками. 3. Банки хорошо моют пищевой содой, крышки стерилизуют в течение 2-3 минут. 4. Раскладывают в банки пряности (чеснок режут или кладут целый зубчик) и специи, колечки красного острого перца и дольки кабачков. 5. Заливают крутым кипятком и оставляют, пока готовится маринад. 6. Для маринада 800 г воды вливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и томатную пасту, перемешивают и доводят до кипения, следят за тем, чтобы соль и сахар полностью растворились. 7. Кипятят 1 минуту и убавляют нагрев до минимума. 8. Сливают воду с кабачков и добавляют в каждую банку 1 столовую ложку уксуса 9%. 9. Заливают банки маринадом до самого верха. 10. Прикрывают банки простерилизованными крышками и ставят в подходящую по объему кастрюлю с теплой водой до уровня плечиков банки. Доводят до кипения и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 8-10 минут; банк емкостью 1 литр – 15 минут. 11. После этого банки закрывают завинчивающимися крышками или закатывают обычными, переворачивают и оставляют до полного остывания. Хранят такие кабачки как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.