Чтобы аджика была в меру острой, густой и не кислой есть особые секреты. Главная причина, что она получается кислой – это неправильно выбранные помидоры. Они должны быть только спелыми и сладкими. Если томаты зеленые, их накрывают полотенцем или плотной бумагой и отправляют на дозаривание. Если они водянистые, их уваривают и добавляют морковь. Сбалансировать вкус аджики помогут яблоки, они придают ей сладость и необычный аромат. Ингредиенты для 0,5 л аджики: помидоры – 0,5 кг; перец болгарский – 1 шт.; чеснок – 3-4 зубчика; острый перец – 1 шт.; морковь – 1-2 шт.; яблоки – 1-2 шт.; растительное масло – 4 ст. ложки; соль – 1 ст. ложка; сахар – 2 ст. ложки; уксус яблочный 6% – 2 ст. ложки. Способ приготовления Все овощи предварительно моют, нарезают. Яблоки очищают от кожуры, убирают середину и разрезают на 4 части. У горького перца обязательно удаляют семена. Подготовленные ингредиенты измельчают на мясорубке или в блендере. В полученную массу добавляют соль, сахар и растительное масло, перемешивают и ставят на огонь. После того как аджика закипит, оставляют ее томиться на медленном огне в течение 30 минут. За минуту до готовности вливают уксус, доводят до кипения и сразу снимают с плиты. Горячую аджику расфасовывают в стерилизованные, сухие банки. Чтобы она равномерно распределилась, банки укладывают на бок и перекатывают.