Всего их пятнадцать-витаминов и витаминоподобных веществ группы В. Некоторые из них постоянно на слуху-В1, В2, В6, В12, большинство-все время в тени.Кто-то вовсе не знает об их существовании, кто-то вспоминает о них куда реже, чем о знаменитых собратьях, но от этого они не менее ценны. Витамин В3, он же витамин РР, ниацин, никотиновая кислота. Полезен тем, что снижает сахар в крови, нормализует обмен аминокислот, холестерина, улучшает мозговое кровообращение, усиливает активность желез желудочно-кишечного тракта, улучшает циркуляцию крови в капиллярах и повышает иммунитет. Этот витамин участвует более чем в 150 ферментных реакция, затрагивающих практически все виды обмена веществ. Его недостаток дает о себе знать шелушением кожи, восполнением языка, сухостью губ, кожными высыпаниями, перхотью и выпадением волос, головными болями, утомляемостью и эмоциональной неустойчивостью. Содержится этот витамин в дрожжах, зеленных листовых овощах, бобовых, финиках, черносливе, постном мясе, яйцах, говяжьей печени и рыбе. Ниацин -самый стойкий в отношении хранения и кулинарной обработке. Воздействие высокой температуры, варка и жаренье почти не влияют на его содержание в продукте. Он стоек и к воздействию света, кислорода, воздуха, щелочей. Но, как и любой другой представитель витаминов группы В, он не запасается впрок, а его концентрация резко снижается при неумеренном потреблении сахара, сладостей и сладких напитков.