При недотриманні правил зберігання картоплі вона набуває шкірки зеленого забарвлення. Це відбувається через те, що на світлі бульби овоча виділяють хлорофіл, що надає їм зеленого відтінку. Існує думка, що таким чином овоч захищає себе від мікробів, захворювань і різних шкідників.

У таких бульбах зосереджується велика кількість соланіну, який є отруйною речовиною для нашого організму, тому вживання такого овоча загрожує складним і небезпечним отруєнням.