Морква, як і будь-який інший овоч, змінює свою харчову цінність у процесі термічної обробки. У процесі варіння цей овоч знижує свою калорійність. Відварена морква містить у 100 грамах близько 25 калорій, 1,1 г білків, 0,4 г жирів та 6,6 г вуглеводів.

Морква втрачає частину калорій при варінні, тому що частину глюкози та фруктози вона віддає воді, в якій була зварена, стаючи таким чином більш дієтичним продуктом. Найбільше цих речовин втрачають солодкі сорти моркви.