Морква дуже багата на вітамін А, синтез якого в нашому організмі можливий тільки за наявності здорової печінки без порушень у її роботі. Також важливою є налагоджена робота жовчного міхура. При вживанні моркви бета-каротин у її складі надходить в організм, під впливом печінкових ферментів перетворюється на вітамін А, який своєю чергою потрапляючи в сітківку ока перетворюється на фіолетовий пігмент родопсин, необхідний нашому організму для гарного сутінкового зору.