Морковь, как и любой другой овощ, меняет свою пищевую ценность в процессе термической обработки. В процессе варки данный овощ снижает свою калорийность. Отваренная морковь содержит в 100 граммах около 25 калорий , 1,1 г белков, 0,4 г жиров и 6,6 г углеводов.

Морковь теряет часть калорий при варке, так как часть глюкозы и фруктозы она отдает воде, в которой была сварена, становясь, таким образом, более диетическим продуктом. Больше всего данных веществ теряют сладкие сорта моркови.