Существует не так уж и много сортов айвы, если сравнивать с яблоками или грушами. Всего их насчитывают пару десятков, отличия между которыми выражены незначительно. Основные различия в цвете, периоде цветения и плодоношения, форме и оттенке плодов – начиная от лимонного заканчивая темно-желтым. Вкус и аромат разных сортов айвы почти не отличается друг от друга. Основные отличия наблюдаются в насыщенности и цвете плодов. Самыми сладкими считаются среднеазиатские сорта.