Для того, чтобы картофель оставался в свежем здоровом виде как можно дольшее время необходимо поддерживать стабильную температуру в помещении не выше +5°С. При данном показателе температуры большинство биологических процессов в клубнях приостанавливаются и картофель способен сохраняться длительное время. Если температура хранения картофеля выше +5°С, то овощ начинает прорастать.

При хранении картофеля в температуре ниже 0°С он замерзает и становится непригодным для употребления в пищу. Так же вредны для картофеля и перепады температур, поэтому в помещении для хранения необходимо соблюдать постоянную температуру от 0 до +5°С.