Альтернативным вариантом сушки баклажанов является вяление. Способ такой заготовки плодов очень схож с засушиванием в духовке, разница состоит во времени вяления. Также в основном температура при вялении меньше, чем при сушке в духовке. Для того, чтобы кусочки баклажанов были более ароматными перед помещением в духовку их посыпают различными специями по вкусу. Обычно это чеснок, розмарин, разные виды перца и соль. Можно еще немного сбрызнуть баклажаны оливковым маслом. Вяленые баклажаны используются абсолютно по-разному: как гарнир к мясу, как добавка к салатам или как самостоятельное блюдо. В любом виде такая заготовка является очень вкусной.