Картоплю ділять на розваристу і менш розваристу. В даний час деякі виробники картоплі маркують її літерами латинського алфавіту A, B, C і D, вказуючи ступінь розварюваності. Наприклад, для приготування супів найкращими сортами стануть ті, які мають маркування буквою А, а для приготування чіпсів найбільш вдалим варіантом буде картопля з маркуванням буквою С, оскільки вона погано розварюється і відмінно тримає форму в процесі теплового впливу.