Горчица белая (Sinapis alba L.) является годовалым растением, высотой до 120 см, с желтыми цветками. Она имеет мощную корневую систему с многочисленными корневыми волосками, которые обеспечивают засухоустойчивость. В случае преждевременного посева растение быстро осыпается. Она очень похожа на кресс-салат (Lepidium sativum), и они часто растут вместе. Выращивают горчицу из-за резкого запаха молодых листьев, которые используется в сыром виде для салатов. Это озимое растение, которое очень быстро осеменяет при высоких температурах; если выращивать в дождливых районах, его листья становятся шершавыми. Цветет с мая по июнь желтыми цветками из четырех лепестков, которые появляются небольшими группами. Семена имеют белый, коричневый или черный цвет, в зависимости от вида, и источают запах только в случае измельчения и смешивания с жидкостью. Горчица подходит прежде всего для сидератов. Уменьшает загрязнение почвы нематодами. Черная горчица Черная горчица (Sinapis nigra L.) - однолетнее растение, высотой более 1 м, и дико растет вдоль берегов рек, на гравийных ямах, заброшенных садах и полях. Листья имеют черешок длиной до 12 см,густо-зубчатые, зеленые с белыми заостренными волосками на поверхности. Крошечные золотисто-желтые цветки с 4 лепестками развиваются в кистевидных соцветиях в верхней части стебля и ветвей. Плод - стручок длиной до 2 см, содержащий 4-10 круглых семян темно-коричневого цвета с очень пряным запахом. Семена дикорастущих растений не используют, а горчицу сегодня выращивают во всем мире как пряность и лекарственное растение. Семена горчицы считаются одной из самых полезных специй, которая особенно известна как основа горчичного соуса, а также как проверенный народный препарат для компрессов при ревматической боли. Стручки собирают в конце лета, до полного созревания и раскрытия. Семена сначала сушат в стручке, затем вынимают и сушат окончательно.