Хоча ми в основному використовуємо в своєму раціоні корінь, раніше буряк вирощували виключно задля його листя, яке ми сьогодні в основному відкидаємо, що дуже шкода. Листя буряка багате залізом, магнієм, кальцієм, калієм, марганцем та ін., а також на вітаміни С, А, В, К і Е та фолієву кислоту. Мало того, що він має корисні харчові властивості, листя буряка дуже смачне, тому, якщо ви любитель листових овочів, особливо мангольду та шпинату, обов’язково включіть листя буряка у своє звичайне меню. Я готую його як мангольд, швидко відварюю і кидаю подрібнений часник та оливкову олію. Ви також можете використовувати його сирим в салатах або додавати до рагу, наскільки це зручно, але не викидайте його. Я зовсім нещодавно не знав усіх цих переваг листя буряка, і мені так шкода, коли я згадую усі ці чудові, свіжі та природно вирощені листя, які були відкинуті через незнання. Буряк та мангольд - дуже близькі родичі, і їх насіння майже однакове, тому не дивуйтеся, якщо ви іноді пророщуєте мангольд у буряках або навпаки. Ніколи не сійте їх разом у саду, це має бути правилом, коли мова йде про культури з тих самих сімей.