Після відкриття присутності речовини цинарин у листі артишок став важливою лікарською рослиною. Гіркий смак покращує роботу печінки та сечового міхура, стимулює секрецію травних соків, особливо жовчі, і знижує рівень холестерину в крові. Листя також діє проти ревматизму, спазмів і сприяє зниженню рівня цукру. Застосування внутрішнє, їх також використовують при проблемах зі шлунком, печії, нудоті, розладах травлення та лікуванні гепатиту та артеріосклерозу. Артишок багатий мінералами, вітамінами, містить білок, вуглеводи і мало жиру. З мінералів в артишоку присутні калій, натрій, фосфор, магній, кальцій, мідь, залізо та цинк. З вітамінів - A, C і вітаміни групи B. Завдяки високому вмісту клітковини, він використовується для профілактики запорів.