Кисло-сладкая айва: 1,5 кг айвы 0,5 л мягкого винного уксуса 35 г сахара 1 палочка корицы 5 гвоздик Айву нужно очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и очистить от косточек. Разложите в миске, а сверху залейте водой с небольшим количеством уксуса. Готовьте медленно до полного размягчения фруктов, а затем переложите их в густое сито, чтобы полностью стекла жидкость. В отдельной посуде сварить пол-литра винного уксуса с сахаром и специями, затем положить в него осушенную айву и варить еще 15 минут. Айву аккуратно вынуть и поместить на зиму в уже подготовленные банки. Процедите приготовительный сироп и полейте фрукты, чтобы айва была полностью покрыта. Закрывать банки только после полного остывания. Хранить в сухом и темном месте. Лучше всего использовать их через 5 месяцев, потому что тогда айва приобретет нужный вкус. Компот из айвы: 5 кг айвы 2 кг сахара 1 лимон Айву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Положите ломтики в миску, добавьте воды, а когда она закипит, снимите с плиты. Дайте воде остыть. Слейте воду с айвы и разложите по банкам. Вода после варки, при необходимости можно добавить воду, чтобы получилось 2,5 л воды. Добавьте в воду сахар и сварите сироп. Постепенно добавляйте лимонный сок. Разлить сироп по банкам. Пастеризовать от 20 до 25 минут. Айвовое желе: 2 кг айвы 800 г сахара на 1 л сока 1 лимон на 1 л сока Выберите полностью спелые плоды, вымойте их и тщательно вытрите, чтобы удалить волоски из плодов. Очистите айву, завяжите кожуру в чистой марле. Нарежьте айву ломтиками, положите ее в кастрюлю вместе с кожурой в марле, залейте водой так, чтобы она покрывала фрукты, и варите, пока айва не размякнет. Переложите в сито, дайте соку стечь и выжмите все, но не нажимайте, чтобы не просочилась мякоть. Отмерьте количество сока, добавьте лимонный сок с сахаром, поставьте на огонь, снимайте пену. Чтобы убедиться, что желе готово, капните каплю на тарелку. Если капля приобрела форму шара, не разливается, желе готово.