Щирица, или амарант (Amaranthus), известный в народе как бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост - это древнее растение, которое возникло в Южной и Центральной Америке. Его культивировали древние ацтеки с древних времен, и сегодня он в основном используется в Индии, Китае, Восточной Европе и Африке. Хотя его зерно напоминает лебеду или гречку, амарант не относится к зерновым культурам. Существует большое количество диких и культивируемых видов, а самым известным в нашей стране является красный хвостатый амарант. Семена без глютена Семена амаранта напоминают чечевицу, и главное их положительное свойство - оно не имеет глютена, поэтому люди, страдающие целиакией (глютеновая энтеропатия), могут свободно использовать амарант в своем рационе. Благодаря высокому содержанию качественных белков амарант превосходит многие злаковые культуры. В его зерне есть незаменимая кислота лизин, которая редко встречается в растениях. Амарант содержит около восьми процентов жира, из них 75 процентов - ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы в зерне преимущественно в форме крахмала. Богатый минералами и витаминами В амаранте много минералов. На первом месте - сера, которая помогает печени и секреции желчи. Также магний отвечает за участие в ферментативных процессах, снижает уровень холестерина, и это необходимо для нормальной функции витамина С и действия витамина В1. Это также природный источник железа, который входит в состав порфиринов, строит гемоглобин, миоглобин, респираторные ферменты и т.д. В то время как кальций амаранта помогает метаболизму железа, участвует в минерализации костей и зубов, калий участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса и осмотического давления, а также играет важную роль в сокращении мышц. Цинк из этого растения участвует в образовании коллагена, помогает метаболизму белков, углеводов и фосфора. Содержание меди, фосфора и селена стимулирует образование костей и синтез гемоглобина, укрепляет иммунитет.