Сначала использовалось название пак-чой, что в переводе с мандаринского означает овощи, а позже ее стали называть Бок-чой. Чаще всего ее готовят в свежем виде, как салат, с разнообразными специями. Также можно использовать в отварном виде, в качестве гарнира, а листовые ребра пекинской капусты можно тушить. Согласно историческим сведениям, пекинская капуста образовалась путем стихийного скрещивания зеленой репы и китайской капусты. Это двухлетнее растение или, по желанию, однолетнее. Она имеет сравнительно короткую вегетацию, поэтому ее часто выращивают как предыдущий урожай или следующую культуру. Для вегетативного роста нужна минимальная температура около 7 ° C, оптимальные температуры составляют от 12 до 22 ° C, тогда как для формирования головки нужна температура от 16 до 20 ° C. При температуре выше 25 ° C она задерживает рост и снижает качество, так образуются распущенные головы и развивается краевой (верхушечный) ожог. На рост и развитие пекинской капусты значительное влияние оказывают температура и интенсивность света. Последняя в большем объеме способствует развитию более широких листьев и более раннему стрелкованию. Продолжительность дня не влияет на формирование головки, но может повлиять на интенсивность роста. Переход к генеративной фазы происходит при температурах ниже 13 ° C. Уже пророщенные семена и очень молодые растения можно яровать сразу после всходов от 1 до 4 недель (яровизация - процедура, при которой пророщенные семена сельскохозяйственных культур в течение определенного времени подвергают снижению температуры). Чем ниже температура, тем быстрее растение вступит в генеративную фазу. Для некоторых сортов длинный день имеет сильное влияние на переход к генеративной фазы, чем эффект яровизации. И хотя они не испытывали температуры ниже 15 ° C,