Дельфиниум семейства Ranunculaceae включает как однолетние, так и многолетние растения. В высоту они достигают от 50 см до 2 метров. Стебли прямые, неразветвленные, полые. После их гибели у основания корневой шейки остаются ростковые почки, из которых следующей весной вырастают новые стебли. Большинство гибридных дельфиниумов очень высокие, и садовники придумали поговорку, что, как дельфин - не рыба для аквариума, так дельфиниум цветы не для небольшого сада. Однако современная селекция создала множество сортов, высота которых не превышает 20-30 см, и теперь эти прекрасные цветы могут украшать даже альпинарии и позволяют формировать с их помощью бордюры.

Бородатое корневище без главного корня характерно для большинства этих культурных форм. У более старых растений центральная часть корневища постепенно отмирает, а боковые ветви выживают как отдельные растения.

Листья у дельфиниумов разной формы. У большинства видов они округлые с разной степенью надреза, слегка опушены. Ближе к верхушке стебля срез уменьшается, а когда они достигают соцветия, листья заменяются прицветниками. Когда весной появляются первые листочки, по их окраске можно определить окраску будущих цветков. Зеленые листья указывают на появление светлых тонов, а коричневые и красноватые - на более темные.

Цветы появляются через специальное приспособление. Пять неправильных лепестков чашечки образуют венчики, из них верхний удлинен в основании и образует шип. Лепестков 2 или 4, верхние отходят назад и росток заходит на колос. У китчевых форм тычинки превращаются в листья венчика. В центре цветка два лепестка разного цвета, которые называются «глазки». Их цель - привлечь насекомых, опыляющих растение. Большой белый «глаз» придает невероятное очарование темно-синему и фиолетовому цветам, а черный очень привлекательно смотрится на белом и голубом.