Готувати квашену капусту дуже просто, та існують різні способи, як замаринувати капусту природним способом. Для соління капусти нам потрібні пластикові ємності - діжки різного об’єму, залежно від наших потреб. Купувати слід бочки, призначені саме для цієї мети, оскільки вони виготовлені з матеріалів, використання яких дозволено щодо зберігання продуктів. Інші матеріали можуть виділяти небезпечні та канцерогенні речовини. Перед тим, як заповнити ємності капустою, їх добре вимити та висушити. Для соління капусти слід вибирати здорові та тверді головки середнього розміру. На головах і листі голови не повинно бути симптомів хвороби, особливо гнилі, пошкодження шкідниками, а також фекалій равликів. Процес маринування капусти простий, заснований на молочнокислому бродінні. Капусту можна маринувати в качанах, тертому вигляді, у складі різних змішаних салатів тощо. Приготування квашеної капусти проводиться за традиційним рецептом: качани капусти розташовують в глибокій мисці або бочці, солять та заливають водою. Крім цього рецепту частина домогосподарств готують квашену капусту без води, використовуючи лише капусту та сіль. Качани очищають, а їх центральну частину скручують, солять і розташовують у бочці, дно бочки й навколо головок міцно притискають терткою капустою, яку попередньо посолили. Заливати водою капусту, підготовлену таким способом, не потрібно, адже вона сама виділяє достатню кількість рідини. У обох рецептах капусту потрібно добре спресувати, а вміст капусти не повинен бути вище рівня рідини. Свіжозрізані качани капусти слід залишити на 1-3 дні, щоб дати їм трохи зів’яти, тоді вони краще придатні для маринування. Та майте на увазі: голови, які задовго стояли, для маринування не годяться, оскільки в них розпочався процес розкладання тканин і це може негативно вплинути на хід процесу. Температура приміщення, де зберігається квашена капуста, має становити близько 16 °C. Якщо буде холодніше, процес сповільниться.