Бульби картоплі збирають наприкінці літа - серпні та вересні, в той час, коли надземна частина рослини - повністю висихає. Картоплю слід вивозити в суху погоду, щоб не зберігати вологий ґрунт на бульбі, оскільки згодом він може стати джерелом збудників хвороб і призвести до гниття при зберіганні. Якщо бульба каламутна, її слід промити, але дуже важливо, щоб вона після цього висохла. Сушіння та зберігання картоплі завжди проводиться в тіні, оскільки на сонці бульби зеленіють (утворюється хлорофіл) і, таким чином, у бульбі створюються речовини, не корисні для споживання людиною. Таку картоплю перед вживанням слід добре очистити від шкірки. Після висихання картоплю класифікують на здорові бульби (які ми готуємо для зберігання) та пошкоджені бульби (які ми незабаром використаємо або відкинемо). Слід також класифікувати за розмірами, де найбільші з них залишають для подальшого використання, оскільки вони довше залишаються свіжими. Меншу картоплю можна успішно зберігати, але можна виділити як насіннєву картоплю, яку ми будемо сіяти наступного сезону.