Халапеньйо, хабанеро, каєнський, табаско — лише деякі види гострого перцю різної форми, кольору та ступеня гіркоти. Багато садівників-любителів успішно сіють і садять рослину, але коли настає час збирати врожай, вони не зовсім впевнені, коли найкраще це робити і як потім сушити перець. Правильний час для збирання Перець відбирають для сушіння, коли плоди набувають характерного кольору залежно від виду — червоного, помаранчевого, жовтого... Отже, перець повинен бути стиглим, але не перезрілим. Якщо ви виберете недозрілі перці, вони під час висихання згниють. Якщо ви плануєте маринувати його в олії, перець не повинен набувати свого звичайного кольору. Тоді ви можете його зібрати до повного дозрівання. Збираючи перець, особливо якщо його багато, обов’язково надягайте рукавички, оскільки капсаїцин, природний алкалоїд, якому перець завдячує гострим смаком, потрапляє на шкіру і під нігті, і ви довго не зможете змити його з пальців. Кожне протирання очей спричинятиме біль. Після того як ви зібрали перець, залиште його в кошику на кілька днів, щоб плоди трохи прив’яли. Не мийте перці. Якщо на них є бруд, просто протріть її сухою ганчіркою.