Найчастіше висівають сорт Матадор Існує багато різновидів шпинату, які відрізняються за часом збору врожаю, часом сівби, кольором і розміром листя, а також смаком. Звичайно, ми також можемо вибрати деякі гібриди для посіву, але насіння таких рослин не будуть правильно передавати характеристики материнських рослин наступному поколінню. Що стосується ранніх сортів, то збирання можна починати вже через 3 тижні після посіву. Слід знати, що ранні сорти дають менший урожай. Найчастіше в нашій країні висівають сорт Матадор (від посіву до збору врожаю проходить 30-50 днів). Збір листя проводиться тоді, коли рослина розвиває 6 і більше листя, залежно від сорту, поки рослина не почне розвивати квітуче дерево. Шпинат слід вживати якомога швидше після збору врожаю через накопичення шкідливих азотистих речовин. Зберігати його можна до 5 днів. Якщо ви купуєте шпинат, переконайтеся, що він не висох и не має водяних плям на листках. Якщо листя мляве, в’яне, краще не купувати, адже це рослини, які не свіжі. Свіже листя шпинату хрумтить і ламається під пальцями. Окрім класичного шпинату, все більше вирощують новозеландський та малабарський шпинат.