У растения паприки есть главный стебель, который бесконечно растет, и на котором постоянно образуются новые листья. Парниковые сорта образуют по 2-3 ветви в каждом узелке, а перец, предназначенный для выращивания на открытой почве, дает больше ветвей. Паприка — это медленно растущая овощная культура. Ее первые плоды созревают через 4 месяца после посева. В подходящих условиях сбор урожая начинается в начале июня и продолжается до осенних заморозков. При дополнительном обогреве необходимой территории урожай перцев продолжается до декабря, а затем стебель достигает высоты около 3 м и более (в зависимости от длины междоузлий каждого сорта). Каждый узелок после 1-го развития дает 1 листочек, 1 перец и 2 ветви и тому подобное.