Благоприятные условия для хранения товарного картофеля обеспечивают современные холодильники. В них автоматически регулируются температура, влажность и другие параметры. Хорошо высушенные клубни, без добавления влажных почв, повреждений (от вредителей почвы, добычи, транспорта), с твердой кожурой и высоким содержанием сухого вещества (23 - 25%), могут успешно храниться на таких складах в течение следующих 6-8 месяцев. Однако такой способ хранения картофеля характерен исключительно для промышленных производителей. Мелкие производители выбирают более простые решения, такие как подвалы. Клубни картофеля, предназначенные для потребления человеком, хорошо высушенные, собирают сразу после удаления, чтобы они долго не находились на солнце. В противном случае происходит изменение цвета через биосинтез и накопление хлорофилла. Появление зеленого цвета является наглядным свидетельством того, что в клубне повышенное содержание алкалоида соланина. В рационе или для переработки в пищевой промышленности клубни, которые изменили цвет на зеленый под влиянием прямых солнечных лучей, нельзя использовать, а также клубни, содержащие более 20 мг соланина. В таких количествах это вещество считается вредным для организма, поэтому такой картофель не имеет полезного значения (кроме кормления скота). Погреб - самый простой способ хранения Чтобы не подвергать картофель прямыми солнечными лучами, после добычи, его следует перенести под навесы, чтобы он хорошо просох в ближайшие несколько дней (как правило, от 10 до 20), а затем поместить в погреб. Для хранения картофеля в домашних хозяйствах удобными являются погреба, а еще лучше - их частично зарывают в землю, хотя удобнее хранить его в ящиках или коробах из досок. Обязательно нужно их прикрыть, чтобы предотвратить влияние солнечных лучей.